البيض البني و البيض الأبيض: ما الفرق بينهما؟

يأتي بيض الدجاج بألوان عديدة ، ولكن هناك نوعان نواجههما عادة في محل البقالة: البني والأبيض. على الرغم من أن البيض البني غالبًا ما يكون أكثر تكلفة ، إلا أن لون قشر البيض لا يقول شيئًا عن جودة ما بداخله. وفقًا لـ The Kitchn ، يكمن الاختلاف الوحيد بين البيض البني والبيض الأبيض في سلالة الدجاج التي وضعتها.

ربما سمعت الأسطورة القائلة بأن الدجاج ذو الريش الأبيض يضع دائمًا بيضًا أبيض وأن الدجاج البني يضع بيضًا بنيًا. في حين أنه من الصحيح أن تلوين الدجاج يمكن أن يقول شيئًا عن بيضها ، فلا يجب أن تنظر إلى الريش حصريًا. لون شحمة أذن الدجاجة هو في الواقع أفضل مؤشر على لون بيضها. انظر إلى سديلة الجلد على رأس الدجاجة أسفل مكان الأذن الخارجية: إذا كانت بيضاء ، فمن المحتمل أن يكون بيض الدجاج أبيض ، وإذا كان أغمق ، فمن المحتمل أن يتحول إلى اللون البني. تعمل هذه الحيلة حتى مع دجاج الأراكانا ، الذي يحتوي على شحمة أذن خضراء وزرقاء وتضع بيضًا متطابقًا. يجب استخدام هذا كقاعدة عامة فقط ، مع ذلك ، حيث توجد استثناءات لهذا النمط.

هناك اعتقاد خاطئ آخر هو أن البيض البني أفضل بالنسبة لك أو أنه "طبيعي" أكثر من البيض. قد يكون هذا ناتجًا عن حقيقة أن البيض العضوي الأغلى ثمناً يميل إلى أن يكون بني ، والأطعمة البنية (مثل عناصر الحبوب الكاملة) عادة ما تكون أكثر صحة من الأنواع البيضاء المصنعة. لكن لون قشر البيض لا علاقة له بقيمته الغذائية.

أي اختلاف في الملصقات والتسعير على علب البيض يعود إلى سلالة الدجاج. طيور الأرجل البيضاء - التي تضع بيضًا أبيض - تنتج المزيد من البيض على أنظمة غذائية أرخص ، لذلك تفضلها مزارع المصانع. تتطلب السلالات التي تضع بيضًا بنيًا ، مثل ريد آيلاند ريدز ، طعامًا عالي الجودة والمزيد منه ، مما يعزز بيضًا عالي الجودة. العديد من الدجاج البياض البني هي أيضا سلالات في الفناء الخلفي. لهذا السبب غالبًا ما ترى البيض البني في سوق المزارعين المحليين. ولكن بالنظر إلى الرعاية والطعام المناسبين ، يمكن للدجاج البياض أن يضع بيضًا مغذيًا أكثر مثل أصناف البيض البني.

على الرغم من كونها عنصرًا أساسيًا في المطابخ في جميع أنحاء العالم ، إلا أن البيض يُساء فهمه على نطاق واسع. من الفرق بين البيض وصغار الدجاج إلى المعنى الحقيقي لـ "قفص خال من القفص" ، إليكم الحقيقة وراء سبع خرافات شائعة عن البيض.