ما الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني؟

يعتقد بعض الناس أن اللون هو الفرق الوحيد بين السكر الأبيض والسكر البني. أو أن السكر البني هو مجرد سكر أبيض مع تكرير أقل فيه. لكن هناك عنصر آخر يجب مراعاته: العسل الأسود

عندما يتم استخلاص عصير قصب السكر أو بنجر السكر وتسخينه ، تكون النتيجة شراب بني يسمى دبس السكراو العسل الأسود. 

يصنع السكر الأبيض باستخدام جهاز طرد مركزي لإزالة بلورات السكر من دبس السكر. تتم معالجة السكر مرة أخرى حتى يتم استخراج كل دبس السكر.

يتم إنشاء السكر البني بإحدى طريقتين: إما أن يُضاف دبس السكر مرة أخرى إلى السكر الأبيض ، أو تتم معالجة السكر الأصلي جزئيًا فقط بحيث يظل بعض دبس السكر الأصلي باقياً. دبس السكر هو الذي يعطي السكر البني لونه الغني ، بالإضافة إلى القليل من القيمة الغذائية الإضافية. إذا تُرك السكر البني مكشوفًا للهواء ، فإن الرطوبة في دبس السكر ستجف وتتسبب في تصلب السكر البني وتكتله.

لذا ، ما الذي يجب أن تستخدمه؟ يعتمد الكثير على الوصفة والذوق الخاص بك. نظرًا لأن السكر البني يحتوي على رطوبة أكثر من الأبيض ، فمن الأفضل استخدامه في المخبوزات اللينة والكثيفة ، مثل كعك الفاكهة أو كعك الزنجبيل. كما أن لها نكهة أكثر ثراءً. على النقيض من ذلك ، يعمل السكر الأبيض جيدًا في المخبوزات التي تحتاج إلى الارتفاع ، مثل السوفليه والمرينغ. إنه أيضًا أحلى ، مع لوحة طعم أكثر حيادية.

إذا كانت الوصفة تحدد نوعًا واحدًا من السكر على الآخر ، فمن الأفضل التمسك بذلك لأن محتوى الرطوبة قد يؤثر على كيفية ظهور السلعة المخبوزة. إذا لم يكن هناك سكر محدد مدرجًا في الوصفة ، فلا تتردد في التجربة. إذا كانت الوصفة تتطلب سكر بني وكل ما لديك أبيض ، يمكنك استخدام كوب واحد من السكر الأبيض وربع كوب من دبس السكر للسكر البني الفاتح ، وكوب من السكر الأبيض بالإضافة إلى نصف كوب من دبس السكر للبني الداكن. السكر حسب الطهي الجيد.

فيما يلي الأنواع المختلفة من السكر الأبيض والبني ، كما هو مذكور من قبل جمعية السكر. يتم إنشاء بعض هذه النماذج خصيصًا لصناعة المواد الغذائية ولا تتوفر عادةً في متاجر البقالة.

سكريات بيضاء

السكر الأبيض الحبيبي : 

المعروف أيضًا باسم "السكر العادي" ، هو ما ستجده في معظم أوعية السكر. إنه أيضًا السكر الأكثر شيوعًا في الوصفات. تحتوي على بلورات صغيرة ولا تتكتل ، مما يجعلها متعددة الاستخدامات.

السكر البودرة:

 عبارة عن سكر حبيبي مطحون ناعم ومنخل ومختلط مع قليل من نشا الذرة لمنع التكتل. يُسمى أيضًا سكر الحلويات ، وهو رائع لصنع كريمة التزيين والخفق.

السكر فائق النعومة

يحتوي  على أصغر حجم بلوري من السكريات الحبيبية البيضاء. هذا يسمح لها بالذوبان بسهولة ، حتى في السوائل الباردة. يستخدم في المشروبات والحلويات اللذيذة مثل الموس. يُطلق على السكر رقيق جدًا أيضًا شريط السكر أو السكر الناعم.

 سكر الفاكهة

 يجعل الحجم البلوري الصغير والموحد سكر الفاكهة مثاليًا للخلطات الجافة (على سبيل المثال ، الجيلاتين والمشروبات البودرة).

يساعد الحجم البلوري الأكبر للسكر الخشن على الاحتفاظ بلونه وشكله ، وهو أمر بالغ الأهمية بالنسبة للفطريات وبعض المشروبات الكحولية.

سكر الصنفرة

يأتي  في بلورات كبيرة أو ناعمة ، وغالبًا بألوان نابضة بالحياة. يعكس الضوء واللمع ، مما يجعله مثاليًا للرش فوق المخبوزات.

سكر الخباز

 الخاص هو أنعم من سكر الفاكهة. تم تطويره لصناعة الخبز ، وهو مثالي لتحلية الكعك والكعك.

سكريات بنية

السكريات ذات اللون البني الفاتح والداكن

 هي نفسها بشكل أساسي ، على الرغم من أن النسخة الداكنة تحتوي على المزيد من دبس السكر ، وبالتالي نكهة دبس السكر أقوى. اختر اللون البني الفاتح إذا كانت الوصفة تحدد ببساطة "السكر البني" ، مع توفير اللون الداكن لاستخدامه في الأطعمة ذات النكهة الكاملة مثل كعك الزنجبيل والفاصوليا المخبوزة وصلصة الشواء.

سكر توربينادو:

سكر توربينادو أيضًا سكر القصب الخام أو سكر ديميرارا. تتم معالجة هذا السكر بما يكفي لجعله آمنًا للابتلاع - إنه السكر الموجود في عبوات سكر القصب الخام في المقهى المحلي.

سكر موسكوفادو ، أو سكر بربادوس :

 غير مكرر ويحتوي على جميع دبس السكر الطبيعي. وبالتالي ، فهي داكنة اللون تمامًا ولها نكهة دبس السكر القوية. ستكون البلورات أكثر خشونة ولزوجة من السكر البني العادي.

السكر البني المتدفق أو الحبيبي:

 ليس رطبًا مثل معظم السكريات البنية ، مما يعني أنه لا يتكتل. إنه مثالي لتزيين دقيق الشوفان ويسهل قياسه ورشه. من أجل الحصول على طعم السكر البني مع السماح بالتدفق الحر ، يجب أن يخضع السكر لعملية خاصة لا تترك سوى القليل من الرطوبة.